본문 바로가기

고기팸

척아이롤 부위 및 요리법 알고드세요~ 척아이롤 부위 및 요리법 알고드세요~ 안녕하세요~여러분 마트에 가시면 척아이롤 행사 많이들 보셨죠~ 척아이롤이 수입산 소고기라는 것은 알겠는데 정확히 어떤 부위인지는 잘 모르시죠~ 척아이롤은 알목심이라고 해서 등심과 목심을 함께 발골한 부위인데요~ 우리나라에서는 등심따로 목심따로 분리해서 등심은 스테이크나 구이용으로 판매를하고 목심은 국거리, 장조림, 불고기등으로 사용을 합니다. 외국에서는 스테이크 소비가 많기 때문에 따로 분리하지 않고 대부분 스테이크용으로 소비를 하게되는데요~ 식감이나 풍미는 당연히 등심이 훨씬 좋습니다. 당연히 가격도 3~4배정도 차이가 나구요 ㅋ 정육점에서 척아이롤을 사실때는 보통 작업을 해서 트레이에 소포장을 해놓고 파는데요~ 직접 썰어서 주실때는 목심쪽 말고 등심쪽으로 부탁한다.. 더보기
육회 부위 뭐로 하나요? 육사시미와 차이점은? 안녕하세요~ 정보나라입니다! 요즘 유럽등 외국인들 사이에서 한국음식이 정말 핫한데요~ 그중에서도 한우가 굉장한 인기를 끌고있습니다. 얼마전에 너튜브에서 외국인들이 육회를 처음 접하는 영상을 보았는데, 처음에는 먹어도 되나 하다가 한입먹고 폭풍흡입을 하는게 너무 뿌듯하더라구요 ㅎㅎ 일반적으로 위 사진처럼 생고기를 잘게 썰어서 양념과 함께 버무려 먹는걸 '육회'라고 표현하죠. 육회를 육사시미가 똑같다고 생각하시는 분들이 종종 있는데요. 사진과 같이 생선회처럼 얇게 썰어 놓은 것을 육사시미라고 합니다~ 그리고 육회가 일반적으로 양념에 버무려 먹는다고 하면, 육사시미는 보통 양념장에 찍어 먹습니다. 부먹 찍먹처럼요 ㅋㅋ 육회와 육사시미는 써는 모양과 먹는방법이 조금 차이날뿐, 부위는 차이가 없습니다. 사실 소고.. 더보기
소불고기 부위별 장점, 단점 완벽정리 안녕하세요 정보나라입니다. 명절이나 행사마다 빠지지않고 등장하는 요리가 바로 소불고기입니다. 모두 공감하실테지만 소불고기를 할때 재료에는 엄청 신경을 많이 쓰세요. 그런데 막상 고기를 사러 마트나 정육점에 가시면 딱 한마디 하십니다. "소불고기할거 부드러운걸로 주세요~","좋은걸로 주세요~" 양념재료는 엄청 신중하게 골라놓고 가장 중요한 고기를 살때는 한마디로 끝~ 이유는 어떤 부위로 소불고기를 하는지 부위별로 어떤 특성이 있는지 모르시기 때문이죠. 같은 정육코너에서 똑같이 소불고기거리를 달라고 했는데 씹히는 식감과 맛이 다르시죠? 또, 정육점마다 다르구요. 소불고기는 거의 모든 부위로 가능하다고 보시면됩니다. 물론, 대체적으로 많이 쓰는 부위들이 있지만 그래도 그중에 본인과 가족들의 입맛에 맞는 부위가.. 더보기
좋은 사골 고르는법/사골 끓이는법/사골곰탕 레시피 안녕하세요~정보나라입니다~ 요즘 날씨가 많이 추워져서 조만간 한파를 대비해야하는 겨울시즌입니다. 그리고 가정집이라면 겨울에 한번씩은 해먹는다는 사골곰탕!! 오늘은 사골곰탕 레시피를 알아보면서 좋은 사골 고르는법, 사골 끓이는법까지 패키지로 알아보도록 하겠습니다. 위의 사진은 한우사골 선물세트입니다. 기본적으로 명절에 선물용으로 많이 판매가 되는데요. 내가 집에서 먹을건데 한우사골선물세트로 사시는 분들은 당연히 없겠죠~~같은 중량이라도 선물세트는 구성품과 작업비용이 들어가기 때문에 일반적인 판매가보다 많이 비싸다는거 인식하시구요~~본론으로 들어가서.. 좋은 사골 고르는법 위 내용은 농촌진흥청에서 조사한 좋은 사골과 나쁜 사골의 극단적인 예인데요~ 사실 축산업에 종사한 사람으로서 저런 사골은 본적도 없을정도.. 더보기
한우 업진살 부위 특징 및 용도 안녕하세요~정보나라입니다. 오늘은 소고기 매니아층이 주로 드시는 아시는분만 알고 드시는 부위 업진살에 대해서 어떤 소의 어느부의인지 어떤 특징과 식감, 맛을 가지고 있는지 용도까지 자세하게 알려드리도록 하겠습니다. 업진살은 위의 그림에서 보이듯이 소의 뱃살 가장 아랫부분에 위치하는데요. 여러분들이 잘아시는 국거리의 최고봉 양지를 작업할때 소량으로 나오는 부위입니다. 간단히 업진살에 대한 썰을 알려드리자면, 소가 엎드렸을때 바닥에 닿는 부위라고 해서 '업진살' 이라는 명칭이 붙었다는 이야기가 있습니다. 물론, 정확한 팩트는 아니지만 그런 썰이 있더라 정도로만 알고계시면 됩니다 ㅋㅋ 이 뱃살이 돼지로 따지면 삼겹살인데요, 삼겹살이 살코기와 지방층이 고르게 분배되어 있듯이 이 업진살도 비슷한 구조입니다. 그래.. 더보기
살치살 부위 특징 및 가격, 맛있게 굽는법 오늘은 소고기 중에서도 값비싼 살치살에 대해서 집중적으로 알려드릴까 합니다. 워낙 단가가 높은 부위라서 평소에는 엄두도 내기 힘들지만 ㅋㅋㅋㅋ 단점이 먹고나면 한동안 등심, 채끝으로는 성에 안찬다는 ㅋㅋㅋㅋㅋ 아무튼 지금부터 상세히 알아보겠습니다. 소고기 부위를 보면 살치살은 위의 사진에서 보이듯이 등심에 붙어있는 특수부위 입니다. 소의 중량에 따라 등급에 따라 무게가 조금 차이는 있지만 보통 윗등심이 6~7kg이라고 하면 살치살은 1.5~2kg정도입니다. 소 1마리를 도축하면 윗등심 2개체가 나오니까 살치살도 2개체가 나오겠죠. 정리하자면 600~700kg에 달하는 소 한마리를 잡았을때 살치살은 3~4kg 정도밖에 나오지 않는다는 말입니다. 살치살이 비싼 이유를 아시겠죠? ㅋㅋㅋㅋㅋ 물론 소 1마리당 .. 더보기
와규뜻 , 와규효능 , 호주산 일본산 와규 차이점 마트나 백화점에 소고기를 사러가면 한번쯤은 와규라는 말을 들어보셨을 텐데요. 와규에 대해서 대략적으로 알고 계시는 분들은 있을지 몰라도 정확히 알고계시는 분들은 별로 없을겁니다. 오늘은 이 와규에 대해 완벽하게 알려드리도록 하겠습니다. 와규가 뭔가요? 호주산 와규를 많이들 접해보셨겠지만 사실 와규는 일본소의 품종입니다. 일본소 라는 뜻의 '화우(和牛)'의 일본발음이죠. 일반적으로 이 와규는 검은털을 가진것이 대부분이라 '흑모화우' 라고 부르기도 합니다. 이 와규는 마블링이 많아 굉장히 연하고 육즙이 많아 풍미가 일품인데요. 맛도 좋지만 오메가3 오메가6, 불포화지방산이 풍부해서 심장, 혈관, 혈액순환, 고혈압, 성인병예방등 건강에도 도움이 된다고 합니다. 또, 철분도 풍부해서 성장기 아이들의 두뇌발달에도.. 더보기
정육점 창업 비용 및 수익률 알아볼까요! 정육점 창업 비용 및 수익률 알아볼까요! 안녕하세요~ 오늘은 정육점 창업 비용 및 수익률 알려드릴건데요~ 이 정보는 제가 직접 정육점을 운영했던 경험을 바탕으로 포스팅하는 부분이니 참고하시기 바랍니다! 규모와 시설, 지역과 역세권등에 따라서 차이가 있겠지만 일반적인 정육점 창업 비용을 기준으로 하겠습니다. 1. 10평내외 상가보증금: 2,000~5,000만원 2. 기존 운영자가 있을경우 권리금이 별도로 들어갑니다. 3. 정육점 시설비: 2,000만원 내외 -냉장,냉동창고 시설비/육절기,골절기,연육기,다짐기, 대면쇼케이스(진열장),셀프다단진열장,냉장,냉동평대등등 저는 비용이 비싼 냉장,냉동창고, 쇼케이스, 육절기등을 중고로 구매를 했기 때문에 1,200만원 정도로 했습니다. 4. 인테리어비용: 인테리어 비.. 더보기

티스토리툴바