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고기팸23

소고기 냉장 vs 냉동, 어떻게 보관해야 더 맛있을까?(feat.숙성까지) 🧊 소고기 보관법, 냉장? 냉동? 숙성이 더 좋을까?고기 잘 사놓고 망치지 않는 가장 현실적인 방법!🤔 Q. 소고기는 냉장 보관이 제일 좋은가요?결론부터 말하면 상황에 따라 다릅니다.구입 후 2~3일 내로 먹을 거라면 냉장,일주일 이상 보관하려면 냉동,그리고 고기 맛을 더 풍부하게 만들고 싶다면 숙성까지 고려해볼 수 있어요.✅ 냉장 보관 팁신선육 상태로 먹을 땐 냉장이 최고입니다.냉장고 가장 안쪽 칸보다 1도~2도 보관 가능한 냉장실 사용이 좋아요.비닐 그대로 두면 산패 빨라지니 키친타월로 감싼 후 지퍼백이나 밀폐용기에 보관해 주세요.2일 이상 보관 시 핏물 꼭 제거!📌 Tip: 고기를 얇게 썬 상태로 사왔다면 당일 또는 익일 안에 조리하는 게 가장 좋아요.❄️ 냉동 보관 요령장기 보관할 땐 냉동이.. 고기팸 2025. 6. 19.
불고기용 소고기 부위, 어떤 게 부드럽고 맛있을까? 집에서 만드는 소고기 불고기, 어떤 부위가 맛있을까?며칠 전에 가족끼리 저녁에 소고기 불고기를 해 먹었는데요,고기는 맛있었는데 뭔가 식감이 좀 아쉬운 느낌이 들더라고요.그래서 이번엔 제대로 된 불고기용 소고기 부위를 사서 만들어봤습니다.직접 해보니까 확실히 부위별 차이가 크더라고요!🥩 고기부터 다르다! 불고기에 잘 어울리는 부위는?불고기에는 보통 ‘불고기용 슬라이스’라고 써 있는 고기를 사잖아요.그런데 어떤 건 질기고, 어떤 건 부드럽고 촉촉해서 술술 들어가요.제가 이번에 알아본 바로는,불고기용으로 많이 쓰는 부위는 목심, 우둔, 설도, 앞다리살, 부채살 정도예요.목심은 마블링이 은근히 있어서 부드럽고 감칠맛이 있어요.앞다리살은 단백질 많고, 얇게 썰면 부드러워요.우둔, 설도는 지방이 거의 없어서 담백.. 고기팸 2025. 6. 18.
소고기 굽기(정도)별 맛 차이 한눈에 보기! 레어부터 웰던까지~ 🔥 소고기 구이 온도와 굽기별 맛 차이레어, 미디엄레어, 웰던… 도대체 뭐가 다를까?🥩 “소고기, 어떻게 구우세요?”“센불에 확 익히는 게 맛있지!”“나는 레어 아니면 안 먹어.”“핏기 있는 건 싫어요…”고기를 좋아하는 사람도 굽기 취향은 천차만별이죠.하지만 진짜 맛을 살리려면 구이 온도와 굽기 정도를 이해하고 조절하는 게 핵심입니다.오늘은 소고기 굽기별 특징과 맛 차이, 그리고 적정 온도를 한눈에 정리해드립니다!📊 굽기별 용어와 내부 온도 정리표굽기영어 명칭내부 온도(℃)식감·특징레어Rare49~52℃속은 붉고 촉촉함, 육즙 많음미디엄 레어Medium Rare55~57℃살짝 익은 붉은 속, 부드럽고 풍미↑미디엄Medium60~63℃육즙 유지, 균형감 좋은 식감미디엄 웰던Medium Well65~6.. 고기팸 2025. 6. 17.
소고기 가격 차이는 왜 이렇게 날까? 💰 소고기 가격 차이는 왜 이렇게 날까?한우, 수입산, 등급별, 부위별 가격의 모든 것🛒 마트에서 소고기 앞에서 멈칫한 적 있으신가요?"어? 같은 소고긴데 이건 100g에 2천 원, 저건 1만 원이 넘네?"한우, 미국산, 호주산, 와규… 이름도 많고 가격은 더 다양하죠.도대체 왜 이렇게 소고기 가격이 천차만별일까요?📌 가격 차이의 핵심 5가지 포인트① 한우 vs 수입산한우는 사료, 사육 기간, 품질 관리 모두 국내에서 이루어지며수입산보다 원가와 유통비가 높기 때문에 기본 가격이 비쌉니다.구분평균 가격(100g 기준)한우 1++등급10,000원~15,000원한우 1등급7,000원~10,000원미국산 소고기2,000원~4,000원호주산 와규4,000원~6,000원 💡 참고: 한우는 브랜드에 따라 최고.. 고기팸 2025. 6. 16.
한우 1++등급, 진짜 맛있는 이유는?(마블링의 비밀) 🥩 한우 1++등급, 진짜 맛있는 이유는?고기 좋아하는 사람이라면 반드시 알아야 할 프리미엄의 기준 🔍 한우 1++등급, 도대체 뭐가 다른 걸까?고깃집에서 고기판 위에 올라가는 순간부터 비주얼로 승부하는 1++등급 한우. 가격도 가격이지만, 한 입만 먹어봐도 '이건 뭐지?' 싶은 그 부드러운 풍미와 촉촉한 식감은 확실히 남다릅니다.그렇다면 이 **1++**이라는 등급은 정확히 어떤 기준으로 매겨질까요?📊 한우 등급, 이렇게 나뉩니다!한우 등급은 크게 육질등급과 육량등급으로 나뉘는데요. 우리가 일반적으로 말하는 1++, 1+, 1, 2, 3등급은 육질등급을 뜻합니다.✔️ 육질등급을 결정하는 4가지 요소근내지방도 (마블링) – 고기의 '하얀 무늬' 비율육색 – 선홍빛일수록 좋음지방색 – 희고 깨끗할수록.. 고기팸 2025. 6. 13.
호주산 소고기 등급체계 상세한 정리 🥩 호주산 소고기 등급 체계 정리✅ 1. AUS-MEAT 등급 체계AUS-MEAT은 도축 후 육질과 도체 품질을 기준으로 분류하는 공식 시스템입니다.📌 주요 평가 항목항목설명육색 (Meat Colour)1A ~ 7 등급으로, 숫자가 작을수록 밝은 색을 의미. 3 이하가 일반적으로 선호됨.지방색 (Fat Colour)0 ~ 9 등급. 0~3이 가장 선호됨 (지방색이 희고 밝을수록 좋음).근내지방도 (Marbling Score)0 ~ 9+ 등급. 숫자가 높을수록 마블링(지방 분포)이 뛰어남.도체중 (Carcass Weight)도축 후 뼈를 포함한 도체의 무게.성숙도 (Maturity)연령에 따라 A~E 등급. 젊을수록 육질이 연함.성별수소/암소/거세 여부도 품질 판단에 참고됨. ✅ 2. MSA 등급 체계.. 고기팸 2025. 6. 10.
호주산 와규(Wagyu) 등급 체계 및 한우 등급과 차이, 비교 정리 🐮 호주산 와규(Wagyu) 등급 체계 정리✅ 1. 와규 마블링 등급: WMS (Wagyu Marble Score)📌 WMS는 근내지방 함량(마블링)의 정도에 따라 0~9+로 나뉘며, 숫자가 높을수록 지방이 풍부하고 품질이 뛰어납니다.WMS 등급지방 분포 (마블링)설명0–1거의 없음일반 육우 수준, 와규 특성 미약2–3약간 있음가성비 좋은 와규, 초보자에게 적합4–5중간 마블링풍미와 부드러움이 균형 잡힘6–7풍부한 마블링고급 레스토랑 수준, 진한 풍미8–9매우 풍부한 마블링프리미엄급, 진하고 부드러운 식감9+최고급최상위 1% 수준, 일본 A5와 유사한 마블링 📌 **9+**는 마블링이 극도로 정교하고 균일하게 퍼진 **‘눈꽃 마블링’**이 특징입니다.✅ 2. 육질 관련 추가 평가 요소항목설명육색 (.. 고기팸 2025. 6. 10.
다이어트 근성장에 좋은 소고기 부위와 100g당 단백질 함량, 몸무게에 따른 하루 권장섭취량 다이어트와 근성장에 좋은 소고기 부위는 지방 함량이 낮고 단백질 함량이 높은 부위를 선택하는 것이 중요합니다. 또한, 헬스나 다이어트 식단은 꾸준히 섭취를 해줘야 오랜시간에 걸쳐 차츰차츰 몸의 변화를 주기 때문에 좀 더 질리지 않고 먹을 수 있는 방법과 소고기 부위에 대해서 이야기 해보겠습니다.근성장에 좋은 소고기 부위 1.안심 (Tenderloin)장점: 지방 함량이 가장 낮은 부위 중 하나로, 단백질이 풍부합니다. 소고기 부위중 식감이 가장 부드럽습니다.단백질 함량: 약 26g/100g지방 함량: 약 15g/100g 2.아랫등심 (Sirloin) 장점: 윗등심에 비해 지방이 적고 단백질이 많아 근성장에 좋습니다. 맛과 식감이 좋아 스테이크로 많이 사용됩니다.단백질 함량: 약 20-22g/100g지방 .. 고기팸 2024. 6. 27.
척아이롤 부위 및 요리법 알고드세요~ 척아이롤 부위 및 요리법 알고드세요~ 안녕하세요~여러분 마트에 가시면 척아이롤 행사 많이들 보셨죠~ 척아이롤이 수입산 소고기라는 것은 알겠는데 정확히 어떤 부위인지는 잘 모르시죠~ 척아이롤은 알목심이라고 해서 등심과 목심을 함께 발골한 부위인데요~ 우리나라에서는 등심따로 목심따로 분리해서 등심은 스테이크나 구이용으로 판매를하고 목심은 국거리, 장조림, 불고기등으로 사용을 합니다. 외국에서는 스테이크 소비가 많기 때문에 따로 분리하지 않고 대부분 스테이크용으로 소비를 하게되는데요~ 식감이나 풍미는 당연히 등심이 훨씬 좋습니다. 당연히 가격도 3~4배정도 차이가 나구요 ㅋ 정육점에서 척아이롤을 사실때는 보통 작업을 해서 트레이에 소포장을 해놓고 파는데요~ 직접 썰어서 주실때는 목심쪽 말고 등심쪽으로 부탁한다.. 고기팸 2023. 2. 2.
육회 부위 뭐로 하나요? 육사시미와 차이점은? 안녕하세요~ 정보나라입니다! 요즘 유럽등 외국인들 사이에서 한국음식이 정말 핫한데요~ 그중에서도 한우가 굉장한 인기를 끌고있습니다. 얼마전에 너튜브에서 외국인들이 육회를 처음 접하는 영상을 보았는데, 처음에는 먹어도 되나 하다가 한입먹고 폭풍흡입을 하는게 너무 뿌듯하더라구요 ㅎㅎ 일반적으로 위 사진처럼 생고기를 잘게 썰어서 양념과 함께 버무려 먹는걸 '육회'라고 표현하죠. 육회를 육사시미가 똑같다고 생각하시는 분들이 종종 있는데요. 사진과 같이 생선회처럼 얇게 썰어 놓은 것을 육사시미라고 합니다~ 그리고 육회가 일반적으로 양념에 버무려 먹는다고 하면, 육사시미는 보통 양념장에 찍어 먹습니다. 부먹 찍먹처럼요 ㅋㅋ 육회와 육사시미는 써는 모양과 먹는방법이 조금 차이날뿐, 부위는 차이가 없습니다. 사실 소고.. 고기팸 2023. 1. 17.
소불고기 부위별 장점, 단점 완벽정리 안녕하세요 정보나라입니다. 명절이나 행사마다 빠지지않고 등장하는 요리가 바로 소불고기입니다. 모두 공감하실테지만 소불고기를 할때 재료에는 엄청 신경을 많이 쓰세요. 그런데 막상 고기를 사러 마트나 정육점에 가시면 딱 한마디 하십니다. "소불고기할거 부드러운걸로 주세요~","좋은걸로 주세요~" 양념재료는 엄청 신중하게 골라놓고 가장 중요한 고기를 살때는 한마디로 끝~ 이유는 어떤 부위로 소불고기를 하는지 부위별로 어떤 특성이 있는지 모르시기 때문이죠. 같은 정육코너에서 똑같이 소불고기거리를 달라고 했는데 씹히는 식감과 맛이 다르시죠? 또, 정육점마다 다르구요. 소불고기는 거의 모든 부위로 가능하다고 보시면됩니다. 물론, 대체적으로 많이 쓰는 부위들이 있지만 그래도 그중에 본인과 가족들의 입맛에 맞는 부위가.. 고기팸 2020. 4. 25.
좋은 사골 고르는법/사골 끓이는법/사골곰탕 레시피 안녕하세요~정보나라입니다~ 요즘 날씨가 많이 추워져서 조만간 한파를 대비해야하는 겨울시즌입니다. 그리고 가정집이라면 겨울에 한번씩은 해먹는다는 사골곰탕!! 오늘은 사골곰탕 레시피를 알아보면서 좋은 사골 고르는법, 사골 끓이는법까지 패키지로 알아보도록 하겠습니다. 위의 사진은 한우사골 선물세트입니다. 기본적으로 명절에 선물용으로 많이 판매가 되는데요. 내가 집에서 먹을건데 한우사골선물세트로 사시는 분들은 당연히 없겠죠~~같은 중량이라도 선물세트는 구성품과 작업비용이 들어가기 때문에 일반적인 판매가보다 많이 비싸다는거 인식하시구요~~본론으로 들어가서.. 좋은 사골 고르는법 위 내용은 농촌진흥청에서 조사한 좋은 사골과 나쁜 사골의 극단적인 예인데요~ 사실 축산업에 종사한 사람으로서 저런 사골은 본적도 없을정도.. 고기팸 2019. 12. 19.
한우 업진살 부위 특징 및 용도 안녕하세요~정보나라입니다. 오늘은 소고기 매니아층이 주로 드시는 아시는분만 알고 드시는 부위 업진살에 대해서 어떤 소의 어느부의인지 어떤 특징과 식감, 맛을 가지고 있는지 용도까지 자세하게 알려드리도록 하겠습니다. 업진살은 위의 그림에서 보이듯이 소의 뱃살 가장 아랫부분에 위치하는데요. 여러분들이 잘아시는 국거리의 최고봉 양지를 작업할때 소량으로 나오는 부위입니다. 간단히 업진살에 대한 썰을 알려드리자면, 소가 엎드렸을때 바닥에 닿는 부위라고 해서 '업진살' 이라는 명칭이 붙었다는 이야기가 있습니다. 물론, 정확한 팩트는 아니지만 그런 썰이 있더라 정도로만 알고계시면 됩니다 ㅋㅋ 이 뱃살이 돼지로 따지면 삼겹살인데요, 삼겹살이 살코기와 지방층이 고르게 분배되어 있듯이 이 업진살도 비슷한 구조입니다. 그래.. 고기팸 2019. 9. 26.
살치살 부위 특징 및 가격, 맛있게 굽는법 오늘은 소고기 중에서도 값비싼 살치살에 대해서 집중적으로 알려드릴까 합니다. 워낙 단가가 높은 부위라서 평소에는 엄두도 내기 힘들지만 ㅋㅋㅋㅋ 단점이 먹고나면 한동안 등심, 채끝으로는 성에 안찬다는 ㅋㅋㅋㅋㅋ 아무튼 지금부터 상세히 알아보겠습니다. 소고기 부위를 보면 살치살은 위의 사진에서 보이듯이 등심에 붙어있는 특수부위 입니다. 소의 중량에 따라 등급에 따라 무게가 조금 차이는 있지만 보통 윗등심이 6~7kg이라고 하면 살치살은 1.5~2kg정도입니다. 소 1마리를 도축하면 윗등심 2개체가 나오니까 살치살도 2개체가 나오겠죠. 정리하자면 600~700kg에 달하는 소 한마리를 잡았을때 살치살은 3~4kg 정도밖에 나오지 않는다는 말입니다. 살치살이 비싼 이유를 아시겠죠? ㅋㅋㅋㅋㅋ 물론 소 1마리당 .. 고기팸 2019. 9. 25.
와규뜻 , 와규효능 , 호주산 일본산 와규 차이점 마트나 백화점에 소고기를 사러가면 한번쯤은 와규라는 말을 들어보셨을 텐데요. 와규에 대해서 대략적으로 알고 계시는 분들은 있을지 몰라도 정확히 알고계시는 분들은 별로 없을겁니다. 오늘은 이 와규에 대해 완벽하게 알려드리도록 하겠습니다. 와규가 뭔가요? 호주산 와규를 많이들 접해보셨겠지만 사실 와규는 일본소의 품종입니다. 일본소 라는 뜻의 '화우(和牛)'의 일본발음이죠. 일반적으로 이 와규는 검은털을 가진것이 대부분이라 '흑모화우' 라고 부르기도 합니다. 이 와규는 마블링이 많아 굉장히 연하고 육즙이 많아 풍미가 일품인데요. 맛도 좋지만 오메가3 오메가6, 불포화지방산이 풍부해서 심장, 혈관, 혈액순환, 고혈압, 성인병예방등 건강에도 도움이 된다고 합니다. 또, 철분도 풍부해서 성장기 아이들의 두뇌발달에도.. 고기팸 2019. 3. 5.
정육점 창업 비용 및 수익률 알아볼까요! 정육점 창업 비용 및 수익률 알아볼까요! 안녕하세요~ 오늘은 정육점 창업 비용 및 수익률 알려드릴건데요~ 이 정보는 제가 직접 정육점을 운영했던 경험을 바탕으로 포스팅하는 부분이니 참고하시기 바랍니다! 규모와 시설, 지역과 역세권등에 따라서 차이가 있겠지만 일반적인 정육점 창업 비용을 기준으로 하겠습니다. 1. 10평내외 상가보증금: 2,000~5,000만원 2. 기존 운영자가 있을경우 권리금이 별도로 들어갑니다. 3. 정육점 시설비: 2,000만원 내외 -냉장,냉동창고 시설비/육절기,골절기,연육기,다짐기, 대면쇼케이스(진열장),셀프다단진열장,냉장,냉동평대등등 저는 비용이 비싼 냉장,냉동창고, 쇼케이스, 육절기등을 중고로 구매를 했기 때문에 1,200만원 정도로 했습니다. 4. 인테리어비용: 인테리어 비.. 고기팸 2018. 2. 24.
소고기 부위별 명칭 용도 가격까지 올인원! 소고기 부위별 명칭 및 특징과 용도 알고드세요! 안녕하세요~ 오늘은 소고기 부위별 명칭과 소고기 부위별 용도를 알아보겠습니다. 그동안 여러분들이 명칭으로만 알고계시던 소고기의 각종 부위들은 위의 이미지로 보시면 간단하게 알 수 있는데요, 그냥 명칭이 그렇구나하고 드시는 것보다는 소고기 부위별 특징과 용도를 알고드시면 조금더 음미를 하면서 드실 수 있을겁니다~ 1. 등심 -구이, 스테이크용 -등심은 육즙과 마블링이 많아 고소하고 풍미가 좋은 부위로 소고기의 대표적인 로스부위입니다. 윗등심과 아랫등심으로 나뉘며 윗등심에서는 소량의 살치살을 떼어서 특수부위로 판매를 합니다. 보통은 윗등심이 마블링이 많고 부드럽지만 지방이 아랫등심보다 많습니다. 2. 채끝 -구이, 스테이크용 -채끝은 사실 등심과 연결되어 있지.. 고기팸 2017. 12. 1.
이유식 소고기 부위 및 가격정보 알려드려요~ 이유식 소고기 부위 및 가격정보 알려드려요~ 안녕하세요~오늘은 초보맘분들이 항상 거쳐가는 소고기 이유식 부위에 대한 궁금증을 풀어드릴게요! 제가 정육코너를 10년정도 운영을 했었는데요~ 예전에는 이유식은 무조건 한우 안심으로 해야한다고 알고 계시는 분들이 많아서 안심이 정말 잘나갔어요. 그런데 이 한우 안심 가격이 정말 만만치 않죠. 그렇다면 이유식 소고기로 한우 안심을 대체할만한 부위는 어떻게 될까요? 그전에 알고계셔야 할 부분은 이유식 소고기는 어떠한 부위를 사용해야 하는지겠죠! 이유식 소고기 부위를 선정할 때 가장 중요한 요점은, 1. 기름이 적은 부위 다시말하면 마블링이 적은 부위 2. 힘줄이 없는 부위 3. 부드러운 부위 4. 고기의 신선도 이 네가지만 충족이 된다면 이유식 소고기 부위는 어떤 .. 고기팸 2017. 10. 26.
토시살 부위와 특징 알고드세요! 토시살 부위와 특징 알고드세요! 안녕하세요~오늘은 소고기 토시살 부위와 특징 알려드릴게요! 소고기를 좋아하시는 분들은 아시겠지만 일반적으로 잘 모르는 부위인데요. 특히, 소고기 토시살은 소 1마리당 500g 정도밖에 나오지 않는 부위라 한우는 너무 비싸서 요즘은 수입 토시살이 많이 팔리고 있습니다. 토시살은 작업자들이 팔에 끼우는 토시와 비슷하게 생겼다고 해서 토시살이라는 명칭이 붙었다고 하는데요~ 토시살은 갈비와 내장을 연결하는 안심살 옆에 붙어 있습니다. 고기는 내장과 인접할수록 부드러운 부위인데요~ 대표적으로 안창살, 안심살, 토시살 등이 가장 연한 부위입니다. 토시살은 가운데에 힘줄이 들어가 있고 양쪽으로 마블링이 많지 않은 고기가 붙어있는 모양인데요. 마블링이 많지 않아도 육질이 워낙 부드럽고 .. 고기팸 2017. 10. 16.
우삼겹 차돌박이 부위와 차이 알고드세요! 우삼겹 차돌박이 부위와 차이 알고드세요! 안녕하세요~요즘 소고기 무한리필 가게에 가보면 우삼겹은 꼭 등장하는데요. 그래서인지 우삼겹에 대한 관심이 많이 높아졌어요. 많은 분들이 우삼겹과 차돌박이를 동일한 부위로 알고 계시는 데요, 사실 이 우삼겹과 차돌박이는 엄연히 다른 부위입니다. 지금부터 어떠한 차이가 있고 각각 어느 부위인지 알아보겠습니다. 우선 우삼겹과 차돌박이의 부위를 나눠보면 위와 같이 위치한 부위부터도 다르기 때문에 육질이나 식감도 다릅니다. 차돌박이는 소의 가슴에서 복부 아랫쪽으로 양지머리에 포함된 부위이며 기름이 많고 질긴 부위입니다. 차돌박이의 원 덩어리는 길고 둥근형태로 생겼으며 단면을 잘라내서 이렇게 둥근 형태로 식탁에 오르게되죠 차돌박이는 육질자체가 질기기 때문에 보통은 냉동 상태.. 고기팸 2017. 10. 15.

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